Pionierarbeit in der Molekularküche
Innovationskraft aus Dortmund: Wir bringen Wissenschaft und Genuss zusammen.
Unsere Forschungsgebiete
- Aromen-Analytik: Laborgenaue Untersuchung und Optimierung von Geschmackskompositionen.
- Food Pairing: Entwicklung harmonischer und neuartiger Kombinationen.
- Texturdesign & Garmethoden: Erforschung moderner Technologien für einmalige Texturerlebnisse.
Unsere Methodik
Wir kombinieren wissenschaftliche Experimente mit kreativen Ansätzen, nutzen dabei modernste Labortechnik und setzen auf interdisziplinäre Teams.
Aktuelle Forschungsprojekte
- Projekt AromaX: Aromastabilität in veganen Speisen – Zusammenarbeit mit regionalen Gastronomen.
- Sensory Lab: Entwicklung eines Trainingsmoduls für Geschmackssensorik.
- Textur 2.0: Neue hydro-kolloidale Strukturen für Desserts.
Unsere Ergebnisse werden regelmäßig auf internationalen Konferenzen vorgestellt und praxistauglich gemacht.
Innovation & Kooperation
Wir kooperieren mit Hochschulen, Unternehmen der Lebensmittelbranche und Kreativagenturen, um neueste wissenschaftliche Erkenntnisse direkt in innovative Gerichte umzusetzen.